Este e- seminar fornece um guia para a implementação de um método para a verificação da rotulagem de aves de capoeira previamente congeladas através da medição da atividade de hidroxyacyl- coenzima A dehidrogenase (HADH). Quando a carne é congelada e depois descongelada, as mitocôndrias musculares (um tipo de orgânica intramuscular) são danificadas durante o processo e a enzima HAD é liberada no fluido intracelular. O aumento relativo na quantidade de HADH encontrada no líquido intracelular antes e após o procedimento de congelamento do método analítico pode ser indicativo se a carne já foi congelada anteriormente. A medição da atividade do HADH no fluido intracelular, feita pressionando a carne e analisando o fluido usando um espectrofotômetro, é um procedimento simples, rápido e confiável para um laboratório a ser empregue na avaliação do histórico cryológico relatado de amostras cruas de frango ou peru.
Este e- seminário fornece informações e orientações relevantes para entender como aplicar um método espectrofotométrico baseado em HAD para diferenciar entre amostras de aves de capoeira refrigeradas e previamente congeladas. Este e-seminário foi produzido pelo Programa Conjunto de Transferência de Conhecimentos para Padrões Alimentares e Análise da Segurança Alimentar, financiado pela Agência de Padrões Alimentares, o Departamento de Ambiente, Alimentação e Assuntos Rurales, Padrões Alimentares Escócia e o Departamento de Inovação Científica e Tecnologia através do Government Chemist.
Assista ao e- seminário: Verificação de aves congeladas via HADH.